معاونت بهداشت

زولبيا و باميه يکي از شيريني هاي اصيل ايراني در فرهنگ و سنت دیرینه غذایی است، از مواد اوليه اين نوع شيريني که امروزه از آن استفاده می کنند، مي توان به روغن، آرد، شکر، تخم مرغ، ماست، آب، گلاب و زعفران اشاره کرد که اگر از مواد سالم در تهیه آن استفاده شود و مثلاً بجای استفاده از شکر از عسل و بجای استفاده از روغنهای ناسالم صنعتی سرطان زا از روغنهای سالم و مورد تایید همچون روغن کنجد، به جای استفاده از اسانس و رنگ های مصنوعی از گلاب و زعفران، لبنیات پاستوریزه و تخم مرغ های سالم و بدون شکستگی تهیه شود، بسیار مقوی و خوب هم می باشد ولی متاسفانه آن چیزی که در حال حاضر در بازار عرضه می شود به دلیل عدم رعایت کامل موارد بهداشتی فوق و عدم تعادل در مصرف آن به هیچ وجه مورد تایید نمی باشد.

نکات بهداشتی درباره زولبیا و بامیه:                                                                                                                                   

• زولبیا و بامیه بايستی عطر و طعم مناسب و رنگ روشن داشته وآثار ذرات سوخته شده روي آنها وجود نداشته باشد. همچنین این نوع شیرینی جات نبایستی بیش از حد خمیر باشند.
• سوختگي و تغيير رنگ قهوه اي در آن نباید مشاهده نشود، اگر رنگ زولبیا و بامیه به قهوه ای و سیاهی متمایل باشد، حرف فروشنده را که «برشته شده اند و دیر از روغن برداشته شده اند» را باور نکنید. حقیقت این است که آنها را در روغن های سوخته و چند بار استفاده شده تهیه کرده اند که به دلیل وجود سم مهلک آکریلامید به شدت سرطان زا هستند.
• از نگهداري طولاني مدت اين محصول در منزل خودداري شود. و توصيه مي شود آن را در حجم كم خريداري و در اسرع وقت مورد استفاده قرار دهند.
• برای بسته بندی بایستی صرفا از جعبه هایی که دارای پروانه ساخت و مشخصات بهداشتی استفاده شده شود.
• حتما این نوع شیرینی را در يخچال يا محل خشك و خنک نگهداري نمايند.
• زولبیا و بامیه فقط بایستی از مراکز مجاز مانند قنادی ها تهیه شود و مواردی که در سوپرمارکت ها بدون مشخصات بهداشتی توزیع می شود مورد تایید بهداشتی نمی باشند.
• اينگونه شيريني ها را از مراكز تهيه و توزيع و فروش معتبر كه شرايط بهداشتي را رعايت مي نمايند، خريداري كرده و به هيچ وجه از دستفروشان دوره گرد زولبيا و باميه خريداري نكنید.
• افراد مبتلا به ديابت (قند خون بالا)، چاقي و چربي خون بالا تا حد ممكن از مصرف اين نوع شيريني پرهيز كرده و در صورت تمايل در حداقل مقدار ممكن مصرف نمايند

•·        در وعده سحري از مصرف زولبيا و باميه خودداري شود زيرا به علت شيريني بالاي آن، قند خون را به سرعت افزايش داده و سپس ايجاد گرسنگي زودرس در ساعات ابتدايي روز مي كند.

• اگر امکان تهیه یا خرید زولبیا و بامیه مورد تایید را ندارید می توانید از مواد شیرین دیگری در سفره هایتان استفاده کنید. عسل طبیعی، خرما و انواع مرباهای تهیه شده از عسل می توانند جایگزین مناسبی برای مصرف مواد شیرین در سر سفره ها باشند